酒经

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《酒经》是我国现存第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专著。作者宋朱肱 (1050-1125年),字翼中,号无求子,晚号大隐翁,乌程(今浙江湖州)人。北宋元祐三年(1088年)进士,官奉仪郎、直秘阁。崇宁元年(1102年)退官寓居杭州,酿酒著书。《酒经》约撰于此时至政和四年(1114年)起为医学博士之前。此书上卷论酒的发展历史;中卷论曲,分三类十三种,述各曲配料名目、加工方法;下卷论卧浆、淘米、煎浆、用曲、合酵等酿酒工序及要点,又论白羊酒、地黄酒、菊花酒、葡萄酒等的酿造方法。此书《宋史•艺文志》著录作一卷,《说郛》亦仅载总论一卷。此为足本,又为宋刻,殊为可贵。据避讳和刻工,当为南宋前期浙江地区刻本。此本经清代钱谦益、季振宜、徐乾学、汪士钟等名家收藏。

最近更新日期:2017 年 6 月 7 日